Mi Chimichurri.

Existen tantas formas de preparar el chimichurri como asadores hay.

Así cada parrillero se atribuye la realización del mejor y, como no queremos ser menos, "nosotros tenemos la receta del mejor chimichurri". Expresión típica de argentino soberbio.


Dejando de lado las bromas, no sabemos si es el mejor pero nos da excelentes resultados.

El chimichurri sirve para cualquier tipo de carne, pero especialmente para las rojas y puede usarse antes, durante y después de la cocción
. Nosotros creemos que en el caso del cerdo, cabrito y cordero debe utilizarse antes y durante para macerarlos, mientras que en el vacuno (res, buey) lo mejor es colocar un cuenco (cazuelita, recipiente) en la mesa y que cada comensal se sirva a su gusto.

Lo preparemos...

Mantecas Compuestas.

Fáciles y prácticas.

 
Requieren de un mínimo esfuerzo y son muy prácticas. Se pueden hacer con anticipación, congelar y utilizar cuando las necesite para saborizar cualquier comida caliente.

A base de un ingrediente principal, la manteca, puede elaborar innumerables sabores con solo variar los ingredientes.

Para prepararlas, coloque la manteca a punto pomada con los demás ingredientes en una procesadora o vaso de mixer y procese hasta formar una mezcla homogénea. Cuide que no queden trozos de manteca sin integrarse.

Corte un cuadrado de papel aluminio de unos 25 cm.. En el centro extienda la manteca en un bloque de 15 cm. de largo por 5 cm. de espesor. Enrolle.

Cortes vacunos: la Entraña

La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.

Es un músculo. Para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano, se contrae cuando tenemos hipo.

Hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa. La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor.
La entraña gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne dura y es más dura porque tiene mucho tejido tendinoso.

Por lo tanto al elegir una entraña siempre debemos pedir la fina.
Ambas se pueden preparar tanto a la plancha como a la parrilla y si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor.

Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar.

Baguette Rellenas

Con este bocadito (tentempié, aperitivo) no tiene excusa ya que son facilísimos y de muy bajo costo.

Solo le doy algunas ideas ya que puede ponerles arriba lo que se le ocurra, lo que encuentre. Tampoco exagere y trate de combinar los sabores y colores.

Óptimos para salir del paso cuando se le suman invitados.

Preparación
Corte una baguette a lo largo y retire la miga. Tueste apenas a la parrilla con la parte interior hacia abajo.
Retire y rellene con alguna de las opciones que sugiero más abajo u otras producto de su imaginación.
Tueste por 10 minutos con la corteza hacia el fuego. Retire y corte en trozos de 6 a 8 cm. de largo.

Menú Express

Rápidito y bien informal, no por ello menos apetecible.

Se presta para reuniones improvisadas o de último momento ya que no requiere de mucha planificación, con ingredientes de fácil obtención y de cocción rápida. Asimismo resulta económico.

Recepción:
Baguettes rellenas variadas.

Plato:
Entrañas a la pizza al disco de arado.
Corte vacuno.

Guarnición:
Papas fritas españolas a la provenzal, al disco.
Ensalada verde con aliño a la mostaza.

Postre:
Brochetas de estación al disco o a la plancha. Opcional helado de vainilla o crema americana.

Bebidas:
Cerveza bien fría o una buena sangría de vino tinto o un buen vino merlot.

Preparados, listas, YA...

Merlot

Sinónimos: Semillon rouge, Merlau, Bigney.
La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. El Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra

Malbec

Sinónimos: Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac, Malbec.

La Malbec es originaria del sudoeste de Francia en la región de Cahors, donde se la denominaba Cot. Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Hoy el mundo está comenzando a asociar los vinos argentinos con la expresión de este cepaje. Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados

Sangrías y Clericó.

Mezclas de vino, bebidas y frutas.


La mezcla de vino con otras bebidas o con trozos y jugos de frutas tiene una larga trayectoria. Siempre se las preparó con la idea de que reponen energía, despiertan el apetito y calman la sed.

Se dice que los primeros ponches tuvieron su origen en Inglaterra (la palabra punch significa "cinco" en lengua indostaní) y lleva ese nombre porque cinco son los ingredientes básicos: vino (o algún aguardiente), té, azúcar, especias y frutas. En Europa lo adoptaron como símbolo de Navidad, y, por supuesto, como el frío del continente lo requiere, siempre para estas fechas se sirve caliente. En general es cremoso, dulce y para Navidad se prepara con leche, huevos, azúcar y ron,

El disco de arado ofrece múltiples opciones

En la Argentina, país de larga tradición agrícola-ganadera, no son pocas las personas que se deleitan preparando comidas en un disco de arado. Y es que aquí es relativamente fácil conseguir este elemento, que se adecua a la preparación de todo tipo de platos.

A pesar de que en su origen el disco de arado fue pensado para trabajar la tierra –pues es, en realidad, el disco metálico que rotula el terreno- el ingenio criollo quiso que además de servir para la tarea de preparar la tierra para la siembra, se transformara en

Bienvenidos

Aquí doy comienzo a un nuevo proyecto que pretende mostrar una supuesta evolución, o quizás elección, en mis gustos en la cocina.

Sin abandonar las brasas ahora practico una cocina más moderna, más abarcativa, más cercana a mis preferencias más profundas.

Quizás se trate de un paso más hasta encontrar mi verdadero estilo o tal vez no sea más que otra desviación sin sentido en la eterna búsqueda de algo diferente que me identifique.

Sea lo que sea, voy a poner mi mejor esfuerzo y hasta pretendo buscar "conejillos de india"

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